Pastrami de Pavo

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pavo, deshuesada, sin piel 1000 g · 1100 kcal
• Granos de pimienta negra 21 g · 52 kcal
• Semillas de cilantro 21 g · 63 kcal
• Pimentón ahumado 8 g · 23 kcal
• Ajo en polvo 8 g · 27 kcal
• Cebolla en polvo 8 g · 27 kcal
• Mostaza en polvo 3 g · 15 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare la salmuera combinando agua, sal kosher, sal de curado rosa, azúcar moreno, ajo machacado, hojas de laurel, granos de pimienta negra y semillas de cilantro en un recipiente grande. Asegúrese de que todas las sales y azúcares estén disueltos.
2. Sumerja la pechuga de pavo en la salmuera fría, asegurándose de que esté completamente cubierta. Refrigere durante 5-7 días, volteándola diariamente para asegurar un curado uniforme.
3. Después de la salmuera, retire la pechuga de pavo y enjuáguela bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y especias. Séquela completamente con toallas de papel.
4. Muela los granos de pimienta negra y las semillas de cilantro de forma gruesa, luego mézclelos con pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo y mostaza en polvo para crear el aderezo seco.
5. Cubra generosamente la pechuga de pavo seca por todos los lados con el aderezo de especias, presionando firmemente para que se adhiera. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
6. Precaliente un ahumador a 120-135°C (250-275°F) con las virutas de madera deseadas (por ejemplo, roble o nogal americano). Ahúme la pechuga de pavo hasta que su temperatura interna alcance los 65°C (150°F), aproximadamente 2-3 horas.
7. Transfiera la pechuga de pavo ahumada a una vaporera o olla con una rejilla para vaporizar. Cocine al vapor hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F), generalmente 1-2 horas, para asegurar ternura y jugosidad.
8. Una vez cocida, retire la pastrami de pavo y déjela enfriar completamente antes de envolverla herméticamente. Refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen y sea más fácil de cortar.
9. Rebane el pastrami de pavo frío lo más finamente posible a contrapelo con un cuchillo afilado o una cortadora de carne. Sirva frío en sándwiches, ensaladas o en una tabla de embutidos.