Sundubu Jjigae Vegano

🛒 Ingredientes

• Tofu sedoso/blando (Sundubu) 350 g · 266 kcal
• Caldo de verduras 300 g · 15 kcal
• Kimchi vegano 100 g · 20 kcal
• Gochugaru (copos de chile coreano) 10 g · 30 kcal
• Salsa de soja sin gluten (tamari) 20 g · 10 kcal
• Aceite de sésamo tostado 5 g · 45 kcal
• Ajo picado 10 g · 15 kcal
• Jengibre picado 5 g · 4 kcal
• Calabacín en rodajas 50 g · 9 kcal
• Setas Enoki 50 g · 19 kcal
• Cebolleta picada 15 g · 5 kcal
• Chile en rodajas (para decorar) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En un bol pequeño, combine el gochugaru, el ajo picado, el jengibre picado y el aceite de sésamo para formar una pasta. Esta será la base de sabor para su estofado.
2. Caliente un dolsot (olla de piedra coreana) o una olla pequeña de fondo grueso a fuego medio. Agregue la pasta de chile y el kimchi vegano, salteando durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
3. Vierta el caldo de verduras, la salsa de soja sin gluten (tamari) y el azúcar. Lleve la mezcla a ebullición suave.
4. Agregue el calabacín y los hongos Enoki. Agregue suavemente el tofu suave, sacando grandes trozos al caldo hirviendo.
5. Deje cocer a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el tofu esté bien caliente y las verduras estén tiernas pero crujientes. Pruebe y ajuste el condimento con sal si es necesario.
6. Decore con cebolletas picadas y chile en rodajas. Sirva inmediatamente, tradicionalmente con un tazón de arroz.