Doenjang Jjigae Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Doenjang (pasta de soja fermentada coreana) 35 g · 63 kcal
• Tofu firme 100 g · 76 kcal
• Calabacín 75 g · 13 kcal
• Papa 75 g · 58 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Hongos shiitake 50 g · 17 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Cebolleta 10 g · 3 kcal
• Chile verde coreano o jalapeño 10 g · 3 kcal
• Kombu (algas marinas secas) 5 g · 0 kcal
• Agua 400 g · 0 kcal
• Gochugaru (chile en polvo coreano, opcional) 2 g · 5 kcal
• Aceite de sésamo (para decorar) 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Primero, prepare el caldo de kombu. En una olla pequeña, agregue 400 ml de agua y 5 g de kombu. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos; retire el kombu.
2. Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare las verduras. Corte el tofu, el calabacín, la papa y la cebolla en trozos pequeños; pique el ajo y rebane finamente la cebolleta y el chile.
3. Agregue el doenjang, el ajo picado y el gochugaru (si lo usa) al caldo de kombu, revolviendo hasta que estén bien combinados. Lleve a ebullición suave.
4. Agregue la papa y la cebolla a la olla, cocinando a fuego lento durante unos 5-7 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
5. A continuación, agregue el calabacín, los champiñones y el tofu a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-7 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
6. Incorpore la mayor parte de la cebolleta y el chile en rodajas (reserve un poco para decorar). Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Si lo desea, rocíe con unas gotas de aceite de sésamo justo antes de servir.
7. Sirva el Doenjang Jjigae caliente, decorado con la cebolleta y el chile reservados, típicamente con un tazón de arroz al vapor.