Xinxim de Galinha (Estofado de Pollo con Camarones)

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pollo 150 g · 165 kcal
• Camarones 50 g · 48 kcal
• Aceite de dendê (aceite de palma) 10 g · 90 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Pimiento 40 g · 12 kcal
• Tomate 70 g · 13 kcal
• Leche de coco 100 g · 160 kcal
• Anacardos crudos 15 g · 85 kcal
• Jengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Jugo de limón 10 g · 2 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Agua o caldo de pollo 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazone los trozos de pollo con sal, pimienta y jugo de limón; reserve. Tueste ligeramente los anacardos en una sartén seca, luego muélalos hasta obtener una harina gruesa.
2. Caliente el aceite de dendê en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento y el jengibre; saltee hasta que estén suaves.
3. Agregue los tomates picados y cocine durante 5 minutos hasta que se ablanden y suelten sus jugos. Incorpore los trozos de pollo sazonados y cocine hasta que estén ligeramente dorados por todos lados.
4. Vierta la leche de coco y el agua/caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno.
5. Agregue los camarones y los anacardos molidos. Cocine por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén rosados y cocidos, y la salsa espese ligeramente.
6. Incorpore el cilantro fresco y sirva caliente, tradicionalmente con arroz blanco.