Zurek (Sopa agria de centeno polaca)

🛒 Ingredientes

• Masa madre de centeno para Zurek 500 g · 750 kcal
• Salchicha blanca polaca 500 g · 1250 kcal
• Tocino ahumado 150 g · 750 kcal
• Patatas 400 g · 320 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Ajo 20 g · 30 kcal
• Mejorana seca 5 g · 14 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 6 kcal
• Pimienta de Jamaica 2 g · 6 kcal
• Huevos duros 300 g · 420 kcal
• Nata agria (18% grasa) 150 g · 270 kcal
• Agua 2000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una olla grande, hierve agua, luego añade la salchicha blanca, el tocino ahumado, las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, retirando la espuma.
2. Retira la salchicha y el tocino, luego cuela el caldo en una olla limpia. Corta las patatas en cubos y añádelas al caldo, cocinando hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén aparte, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, luego añade el ajo picado y cocina por un minuto más.
4. Añade la cebolla y el ajo salteados a la olla con las patatas. Incorpora la mejorana seca.
5. Vierte el zakwas gradualmente, revolviendo constantemente para evitar que se corte. Lleva la sopa a un hervor suave y cocina durante 10-15 minutos, permitiendo que espese ligeramente.
6. Sazona el Zurek con sal y pimienta al gusto. Corta en rodajas la salchicha blanca y el tocino cocidos.
7. Para servir, vierte el Zurek caliente en cuencos. Adorna cada porción con rodajas de salchicha blanca, tocino, medio huevo duro y una cucharada de crema agria. Disfruta inmediatamente.