Ajiaco Kuba

🛒 Bahan-bahan

• Iga Babi 400 g · 1400 kkal
• Iga Pendek Sapi 400 g · 1280 kkal
• Paha Ayam (tanpa kulit, tanpa tulang) 400 g · 640 kkal
• Malanga (dikupas, dicincang) 300 g · 345 kkal
• Boniato (Ubi Jalar Kuba, dikupas, dicincang) 300 g · 360 kkal
• Singkong (dikupas, dicincang) 300 g · 480 kkal
• Kentang (dikupas, dicincang) 300 g · 231 kkal
• Pisang Raja Hijau (mentah, dikupas, diiris) 400 g · 480 kkal
• Jagung pipil (dipotong bulat) 300 g · 258 kkal
• Labu (calabaza, dikupas, dicincang) 300 g · 78 kkal
• Bawang Bombay (cincang) 150 g · 60 kkal
• Paprika Hijau (cincang) 100 g · 20 kkal
• Bawang Putih (cincang) 20 g · 30 kkal
• Pasta Tomat/Saus 100 g · 80 kkal
• Minyak Zaitun 30 g · 270 kkal
• Jus Jeruk Nipis (atau jus limau) 50 g · 12 kkal
• Jintan (bubuk) 2 g · 7 kkal
• Oregano Kering 1 g · 3 kkal
• Daun Salam 2 g · 2 kkal
• Air atau Kaldu Sapi 2000 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bumbui iga babi dan iga sapi dengan garam dan merica, lalu tumis dalam minyak zaitun di panci besar atau oven Belanda dengan api sedang-tinggi. Angkat daging yang sudah ditumis dan sisihkan.
2. Dalam panci yang sama, tumis bawang bombay cincang, paprika hijau, dan bawang putih hingga layu, lalu masukkan pasta tomat, jintan, dan oregano selama 2 menit.
3. Kembalikan daging yang sudah ditumis ke dalam panci, tambahkan paha ayam, daun salam, dan tuangkan air atau kaldu sapi hingga menutupi. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan didihkan selama 1 jam.
4. Tambahkan malanga, boniato, singkong, dan kentang ke dalam panci. Lanjutkan mendidih selama 45 menit lagi, atau sampai sayuran akar empuk.
5. Masukkan pisang raja hijau, jagung pipil, dan labu. Masak selama 30 menit lagi, atau sampai semua sayuran sangat empuk dan kaldu sedikit mengental.
6. Angkat daun salam, aduk jus jeruk nipis (atau jus limau), dan sesuaikan bumbu dengan garam secukupnya. Sajikan panas, hias dengan ketumbar segar jika diinginkan.