Amritsari Chole

🛒 Bahan-bahan

• Buncis Masak (Kabuli Chana) 150 g · 225 kkal
• Bawang Bombay, cincang halus 50 g · 20 kkal
• Tomat, dihaluskan 75 g · 14 kkal
• Pasta Jahe-Bawang Putih 8 g · 8 kkal
• Cabai Hijau, cincang 4 g · 2 kkal
• Minyak Sawi (atau minyak sayur) 15 g · 135 kkal
• Biji Jintan 1 g · 3 kkal
• Daun Salam 0 g · 1 kkal
• Kapulaga Hitam 1 g · 2 kkal
• Batang Kayu Manis 0 g · 1 kkal
• Cengkeh 0 g · 1 kkal
• Bubuk Ketumbar 2 g · 4 kkal
• Bubuk Kunyit 0 g · 2 kkal
• Bubuk Cabai Merah 1 g · 3 kkal
• Bubuk Chole Masala 5 g · 18 kkal
• Bubuk Delima Kering (Anardana) 1 g · 3 kkal
• Bubuk Mangga Kering (Amchur) 1 g · 3 kkal
• Kantong Teh (Teh Hitam) 1 g · 0 kkal
• Daun Ketumbar Segar, cincang 3 g · 1 kkal
• Air 54 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas dan rendam buncis semalaman atau setidaknya 8 jam. Tiriskan dan sisihkan. Dalam panci presto, gabungkan buncis yang sudah direndam, kantong teh, dan air secukupnya hingga terendam.
2. Masak presto selama 20-25 menit setelah peluit pertama, lalu biarkan tekanan keluar secara alami. Angkat kantong teh dan buang.
3. Panaskan minyak dalam wajan berdasar tebal atau kadai di atas api sedang. Masukkan biji jintan, daun salam, kapulaga hitam, batang kayu manis, dan cengkeh. Tumis hingga harum, sekitar 30 detik.
4. Masukkan bawang bombay yang sudah dicincang halus dan tumis hingga keemasan, sekitar 8-10 menit. Masukkan pasta jahe-bawang putih dan cabai hijau cincang; masak selama 2 menit hingga bau langu hilang.
5. Tambahkan pure tomat dan masak, aduk sesekali, hingga minyak terpisah dari bumbu, sekitar 5-7 menit. Tambahkan bubuk ketumbar, bubuk kunyit, dan bubuk cabai merah; aduk rata dan masak selama 1-2 menit lagi.
6. Tambahkan buncis rebus bersama cairan rebusannya. Masukkan chole masala, bubuk delima kering, dan bubuk mangga kering. Didihkan.
7. Tutup dan biarkan mendidih selama 15-20 menit, biarkan rasa menyatu. Lumatkan beberapa buncis perlahan dengan bagian belakang sendok untuk mengentalkan kuah jika diinginkan.
8. Hias dengan daun ketumbar segar dan sajikan panas dengan bhature, naan, atau nasi.