Artichoke a la Barigoule

🛒 Bahan-bahan

• Jantung artichoke, disiapkan 110 g · 55 kkal
• Wortel, dipotong dadu 35 g · 14 kkal
• Bawang bombay kuning, dipotong dadu 50 g · 20 kkal
• Batang seledri, dipotong dadu 20 g · 3 kkal
• Siung bawang putih, cincang 5 g · 7 kkal
• Pancetta, dipotong dadu 12 g · 50 kkal
• Anggur putih kering 25 g · 20 kkal
• Kaldu sayuran 100 g · 5 kkal
• Minyak zaitun 8 g · 71 kkal
• Jus lemon 5 g · 1 kkal
• Peterseli segar, cincang 2 g · 1 kkal
• Cabang thyme segar 1 g · 0 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan artichoke: lepaskan daun luar yang keras, potong tangkai dan bagian atas, lalu gunakan sendok untuk mengeruk bagian choke yang berbulu. Gosok semua permukaan yang dipotong dengan lemon agar tidak menghitam.
2. Panaskan minyak zaitun dalam panci Belanda atau panci besar di atas api sedang. Masukkan pancetta yang sudah dipotong dadu dan masak hingga renyah, lalu angkat dengan sendok berlubang, sisihkan lemaknya.
3. Tambahkan wortel, bawang bombay, dan seledri yang sudah dipotong dadu ke dalam panci dengan sisa lemak pancetta. Tumis selama 8-10 menit hingga melunak dan sedikit keemasan.
4. Aduk bawang putih cincang selama 1 menit hingga harum, lalu deglaze panci dengan anggur putih, kerok bagian bawah yang kecoklatan.
5. Tambahkan jantung artichoke yang sudah disiapkan, kaldu sayuran, tangkai thyme, dan daun salam ke dalam panci. Didihkan perlahan.
6. Tutup panci dan didihkan selama 30-45 menit, atau sampai artichoke empuk saat ditusuk dengan pisau. Buang tangkai thyme dan daun salam.
7. Aduk pancetta renyah yang sudah disisihkan dan peterseli cincang segar. Sajikan hangat sebagai lauk atau hidangan pembuka.