Artichoke à la Barigoule

🛒 Bahan-bahan

• Artichoke kecil 80 g · 38 kkal
• Wortel 40 g · 17 kkal
• Bawang bombay 25 g · 10 kkal
• Bawang putih 5 g · 7 kkal
• Anggur putih kering 25 g · 19 kkal
• Kaldu sayuran 80 g · 4 kkal
• Minyak zaitun 15 g · 133 kkal
• Jus lemon 5 g · 2 kkal
• Timi segar 1 g · 0 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal
• Peterseli segar 3 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan artichoke: Buang daun luar yang keras hingga hanya tersisa daun kuning-hijau pucat. Potong batangnya, kupas lapisan luar yang berserat, dan buang serat halusnya jika ada; gosok semua permukaan yang dipotong dengan jus lemon untuk mencegah kecoklatan.
2. Tumis bumbu aromatik: Dalam panci besi cor atau panci besar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan wortel potong dadu dan bawang bombay cincang, tumis hingga lunak, sekitar 5-7 menit.
3. Tambahkan bawang putih dan deglaze: Aduk bawang putih cincang dan masak selama 1 menit hingga harum. Tuangkan anggur putih, kerok sisa-sisa gosong dari dasar panci, dan biarkan menyusut hingga setengahnya.
4. Rebus artichoke: Tambahkan artichoke yang sudah disiapkan, kaldu sayuran, seikat timi segar, dan daun salam ke dalam panci. Didihkan, lalu tutup dan masak selama 25-35 menit, atau hingga artichoke empuk saat ditusuk dengan pisau.
5. Selesai dan sajikan: Buang timi dan daun salam, bumbui dengan garam dan merica secukupnya, dan aduk peterseli cincang segar sesaat sebelum disajikan. Sajikan hangat sebagai hidangan pembuka atau lauk.