Batinjan Raheb (Salad Terong Biksu)

🛒 Bahan-bahan

• Terong, panggang 113 g · 28 kkal
• Tomat, potong dadu 75 g · 14 kkal
• Paprika hijau, potong dadu 38 g · 8 kkal
• Bawang merah, cincang halus 20 g · 8 kkal
• Bawang putih, cincang 2 g · 2 kkal
• Peterseli segar, cincang 8 g · 3 kkal
• Daun mint segar, cincang 3 g · 2 kkal
• Jus lemon 11 g · 2 kkal
• Minyak zaitun 11 g · 99 kkal
• Molase delima 4 g · 9 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Tusuk terong di seluruh permukaannya dengan garpu, gosok perlahan dengan minyak zaitun, dan letakkan di atas loyang. Panggang selama 30-40 menit hingga sangat lembut dan sedikit gosong.
2. Setelah dipanggang, keluarkan terong dari oven dan biarkan sedikit dingin. Dengan hati-hati kerok dagingnya ke dalam mangkuk, buang kulitnya, lalu cincang kasar atau lumatkan.
3. Dalam mangkuk besar, campurkan terong yang sudah dicincang, tomat potong dadu, paprika hijau, bawang merah, bawang putih cincang, peterseli segar, dan daun mint segar.
4. Dalam mangkuk kecil, kocok bersama jus lemon, minyak zaitun, dan molase delima. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
5. Tuangkan saus di atas campuran terong dan aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Sajikan segera atau dinginkan agar rasanya menyatu.