Empanada Kacang

🛒 Bahan-bahan

• Tepung terigu 360 g · 1310 kkal
• Mentega putih 90 g · 810 kkal
• Kacang hitam, dimasak 500 g · 625 kkal
• Bawang bombay, cincang 120 g · 48 kkal
• Bawang putih, cincang 12 g · 18 kkal
• Minyak sayur 20 g · 176 kkal
• Jintan bubuk 3 g · 12 kkal
• Bubuk cabai 3 g · 9 kkal
• Keju Oaxaca, parut 120 g · 360 kkal
• Air 180 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu dan 1 sendok teh garam; masukkan mentega putih hingga berbutir, lalu perlahan tambahkan air hangat dan aduk hingga adonan halus terbentuk. Uleni beberapa menit, lalu tutupi dan biarkan istirahat selama 30 menit.
2. Sementara adonan istirahat, siapkan isian: panaskan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang, lalu tumis bawang bombay cincang hingga melunak, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih cincang, bubuk jintan, dan bubuk cabai, masak lagi selama satu menit hingga harum.
3. Aduk kacang hitam yang sudah dimasak dan sedikit air, hancurkan beberapa kacang dengan sendok untuk menciptakan tekstur yang sedikit kental; masak selama 5-7 menit hingga panas merata dan rasa menyatu, lalu angkat dari api dan biarkan sedikit dingin.
4. Setelah campuran kacang dingin, aduk keju Oaxaca parut; cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
5. Bagi adonan menjadi 12 bagian sama rata; di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung, giling setiap bagian menjadi lingkaran tipis sekitar 12-15 cm (5-6 inci) diameternya.
6. Letakkan sesendok (sekitar 2-3 sendok makan) isian kacang dan keju di satu sisi setiap lingkaran adonan, sisakan sedikit pinggiran.
7. Lipat setengah adonan lainnya di atas isian untuk membuat bentuk setengah bulan, lalu tekan perlahan pinggirannya untuk menyegel. Jepit pinggirannya dengan garpu atau buat lipatan dekoratif untuk memastikan semuanya tertutup rapat.
8. Panaskan oven hingga 190°C (375°F) dan alasi loyang dengan kertas roti; tata empanada di atas loyang yang sudah disiapkan.
9. Panggang selama 20-25 menit, atau hingga empanada berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna. Sajikan hangat dengan saus salsa atau krim favorit Anda.