Tamales Kacang

🛒 Bahan-bahan

• Masa harina untuk tamales 40 g · 144 kkal
• Lemak babi 28 g · 255 kkal
• Kaldu sayuran atau ayam hangat 60 g · 6 kkal
• Baking powder 1 g · 0 kkal
• Kacang hitam matang 42 g · 54 kkal
• Bawang putih 13 g · 5 kkal
• Bawang putih 2 g · 3 kkal
• Cabai chipotle dalam saus adobo 3 g · 3 kkal
• Jintan bubuk 0 g · 0 kkal
• Kulit jagung kering 0 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam sekitar 24-30 kulit jagung kering dalam air panas setidaknya selama 30 menit, atau hingga lentur; pisahkan dan biarkan terendam.
2. Untuk isian, tumis bawang bombay cincang dan bawang putih cincang dalam wajan hingga melunak, lalu tambahkan cabai chipotle cincang, jintan bubuk, dan kacang hitam yang sudah dimasak.
3. Haluskan campuran kacang sedikit dengan garpu atau penumbuk kentang, bumbui dengan garam secukupnya, dan sisihkan.
4. Dalam mangkuk besar, kocok lemak babi dengan mixer listrik hingga sangat ringan dan mengembang, sekitar 5-7 menit.
5. Secara bertahap tambahkan masa harina, baking powder, dan sejumput garam ke lemak babi yang sudah dikocok, bergantian dengan kaldu hangat, hingga terbentuk adonan yang lembut dan mudah dioles.
6. Untuk merakit, ambil kulit jagung yang sudah direndam, oleskan sekitar 2-3 sendok makan adonan masa secara merata di ujung yang lebih lebar, sisakan batas di sekitar tepinya.
7. Letakkan sekitar 1-2 sendok makan isian kacang di tengah masa, lalu lipat sisi kulit jagung di atas isian, dan lipat bagian bawah untuk menutupnya.
8. Susun tamales tegak di keranjang kukusan di atas air mendidih, pastikan tidak terendam, dan kukus selama 60-90 menit hingga masa mudah terpisah dari kulit jagung.