Caponata

🛒 Bahan-bahan

• Terong 100 g · 25 kkal
• Seledri 20 g · 3 kkal
• Bawang 30 g · 12 kkal
• Tomat cincang kalengan 60 g · 12 kkal
• Zaitun hijau (tanpa biji) 10 g · 15 kkal
• Kapri 2 g · 0 kkal
• Kacang pinus 5 g · 33 kkal
• Basil segar 2 g · 0 kkal
• Minyak zaitun 12 g · 106 kkal
• Cuka anggur merah 8 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong terong dadu 2,5 cm, taburi garam, dan biarkan meniris dalam saringan selama 30 menit untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Bilas dan keringkan dengan baik.
2. Panaskan setengah minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan terong dan goreng hingga keemasan dan empuk, lalu angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan sisa minyak zaitun ke wajan. Tumis seledri dan bawang bombay yang sudah dipotong dadu hingga melunak, sekitar 5-7 menit.
4. Aduk tomat cincang kalengan, zaitun hijau, caper, dan kacang pinus. Didihkan perlahan.
5. Kembalikan terong goreng ke wajan. Tambahkan cuka anggur merah, gula, dan garam. Aduk rata.
6. Kecilkan api, tutup, dan didihkan selama 15-20 menit, biarkan rasa menyatu. Aduk sesekali.
7. Aduk daun basil segar sebelum disajikan. Caponata lezat disajikan hangat atau suhu kamar, dan seringkali rasanya lebih enak jika dibiarkan istirahat beberapa jam atau semalam.