Artichoke Ala Giudia

🛒 Bahan-bahan

• Artichoke (bola, tipe Romanesco) 150 g · 75 kkal
• Minyak zaitun (diserap saat menggoreng) 20 g · 177 kkal
• Lemon 0 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan semangkuk air dingin dengan perasan setengah lemon untuk mencegah artichoke teroksidasi.
2. Bersihkan artichoke dengan membuang daun luar yang keras, memangkas batangnya, dan mengeluarkan bagian tengah yang berbulu; gosok semua permukaan yang dipotong dengan lemon untuk mencegah perubahan warna cokelat.
3. Tempatkan artichoke yang sudah dibersihkan ke dalam air asam dan biarkan meresap setidaknya 30 menit hingga satu jam.
4. Panaskan minyak zaitun dalam jumlah banyak di panci dalam atau wajan Belanda hingga 160-170°C (325-340°F).
5. Tiriskan artichoke hingga benar-benar kering; perlahan masukkan ke dalam minyak panas dengan batang menghadap ke atas.
6. Goreng selama 8-10 menit hingga empuk dan sedikit keemasan, tetapi belum renyah; angkat dan letakkan di rak kawat agar sedikit dingin.
7. Setelah cukup dingin untuk dipegang, tekan perlahan artichoke terbalik untuk membuka daunnya, membentuk bentuk 'bunga'.
8. Naikkan suhu minyak hingga 175-180°C (350-360°F) dan kembalikan artichoke ke minyak panas selama 2-3 menit, hingga berwarna cokelat keemasan tua dan sangat renyah.
9. Angkat artichoke dengan hati-hati, tiriskan di atas tisu dapur, segera bumbui dengan garam, dan sajikan panas.