Kuskus Sayuran

🛒 Bahan-bahan

• Kuskus gandum menengah 30 g · 104 kkal
• Minyak zaitun 6 g · 53 kkal
• Bawang bombay 30 g · 12 kkal
• Siung bawang putih 2 g · 3 kkal
• Wortel 40 g · 16 kkal
• Zukini 40 g · 6 kkal
• Lobak 40 g · 11 kkal
• Labu madu 40 g · 16 kkal
• Kacang arab kalengan, ditiriskan 40 g · 52 kkal
• Pasta tomat 4 g · 3 kkal
• Kaldu sayuran 100 g · 4 kkal
• Campuran bumbu (jintan, ketumbar, kunyit, paprika, jahe, lada hitam) 1 g · 3 kkal
• Ketumbar atau peterseli segar 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan sayuran: Kupas dan cincang halus bawang bombay dan bawang putih. Kupas dan potong wortel, lobak, dan labu madu menjadi potongan besar, kira-kira 5 cm. Potong zukini menjadi potongan yang sedikit lebih kecil.
2. Tumis bumbu aromatik: Dalam panci besar atau dasar kukusan kuskus, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan bawang bombay cincang dan tumis selama 5-7 menit hingga lunak dan transparan. Masukkan bawang putih cincang dan campuran rempah-rempah, masak selama 1 menit hingga harum.
3. Buat rebusan: Masukkan pasta tomat, lalu tambahkan wortel, lobak, labu madu, dan kacang arab yang sudah ditiriskan. Tuangkan kaldu sayuran, lalu bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
4. Rebus sayuran: Didihkan campuran, lalu kecilkan api ke rendah, tutup panci, dan biarkan mendidih selama sekitar 20-30 menit, sampai sayuran yang lebih keras mulai melunak.
5. Siapkan kuskus: Saat sayuran direbus, masukkan kuskus kering ke dalam mangkuk besar. Gerimiskan sedikit minyak zaitun, lalu gosok di antara jari-jari Anda untuk memisahkan biji-bijinya. Tambahkan volume air panas atau kaldu sayuran yang sama, tutup, dan biarkan selama 5-10 menit sampai semua cairan terserap.
6. Selesaikan sayuran dan kuskus: Tambahkan zukini ke rebusan sayuran dan masak selama 10-15 menit lagi sampai semua sayuran empuk. Gemburkan kuskus dengan garpu, lalu pindahkan ke keranjang pengukus bagian atas couscoussier (jika menggunakan) dan kukus di atas rebusan sayuran yang mendidih selama 10-15 menit, atau cukup sajikan kuskus yang mengembang di samping rebusan.
7. Sajikan: Sendokkan rebusan sayuran aromatik dengan murah hati di atas atau di samping kuskus yang mengembang. Hias dengan ketumbar atau peterseli segar. Sajikan panas, opsional dengan harissa di samping untuk tendangan ekstra.