Kacang Hitam Kuba

🛒 Bahan-bahan

• Kacang Hitam Kering 450 g · 1520 kkal
• Minyak Zaitun 45 g · 405 kkal
• Bawang Bombay 200 g · 80 kkal
• Paprika Hijau 150 g · 30 kkal
• Siung Bawang Putih 20 g · 30 kkal
• Daun Salam 2 g · 5 kkal
• Jintan Bubuk 4 g · 15 kkal
• Oregano Kering 2 g · 5 kkal
• Cuka Putih 30 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas bersih kacang hitam kering dan rendam dalam air semalam, atau setidaknya selama 8 jam; tiriskan dan bilas lagi sebelum digunakan.
2. Dalam panci besar, campurkan kacang yang sudah direndam dengan air bersih hingga menutupi sekitar 5 cm, dan tambahkan satu lembar daun salam. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama 60-90 menit sampai kacang empuk.
3. Selagi kacang dimasak, siapkan sofrito: panaskan minyak zaitun di wajan terpisah dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay kuning dan paprika hijau yang dipotong dadu, tumis hingga lunak, sekitar 8-10 menit.
4. Masukkan bawang putih cincang, jintan bubuk, dan oregano kering; masak selama 2 menit lagi hingga harum, hati-hati jangan sampai bawang putih gosong.
5. Setelah kacang empuk, ambil sekitar 1 cangkir kacang dan sedikit air rebusan dari panci; haluskan sedikit dengan garpu atau alat penumbuk kentang, lalu kembalikan campuran yang dihaluskan ke panci untuk membantu mengentalkan saus.
6. Tambahkan campuran sofrito yang sudah disiapkan, cuka putih, dan sedikit gula (jika digunakan) ke dalam panci berisi kacang. Aduk rata untuk menggabungkan semua bahan.
7. Terus masak kacang selama 30-40 menit lagi, biarkan rasa menyatu dan saus mengental; bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
8. Buang daun salam sebelum disajikan. Sajikan panas, secara tradisional di atas nasi putih, hias dengan daun ketumbar segar jika diinginkan.