Dal Makhani

🛒 Bahan-bahan

• Kacang Urad Hitam Utuh (Lentil Hitam) 110 g · 154 kkal
• Kacang Merah (Rajma) 30 g · 40 kkal
• Tomat (dihaluskan) 40 g · 7 kkal
• Bawang Bombay (cincang halus) 20 g · 8 kkal
• Pasta Jahe-Bawang Putih 5 g · 5 kkal
• Cabai Hijau 2 g · 1 kkal
• Mentega Tawar 15 g · 105 kkal
• Krim Kental (35% lemak) 20 g · 70 kkal
• Bubuk Jintan 1 g · 4 kkal
• Bubuk Ketumbar 1 g · 3 kkal
• Bubuk Cabai Merah (Kashmiri) 1 g · 3 kkal
• Garam Masala 1 g · 4 kkal
• Daun Fenugreek Kering (Kasoori Methi) 2 g · 6 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas kacang urad hitam utuh dan kacang merah dengan bersih, lalu rendam dalam banyak air semalaman (8-10 jam). Tiriskan dan bilas lagi sebelum dimasak.
2. Masak lentil dan kacang yang sudah direndam dalam panci presto dengan air bersih hingga sangat lunak dan lembek, biasanya selama 20-30 menit setelah peluit pertama.
3. Dalam panci terpisah berdasar tebal, lelehkan mentega tawar dan tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga berwarna keemasan dan transparan.
4. Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan cabai hijau ke dalam wajan, masak selama satu menit lagi hingga harum dan bau langu hilang.
5. Masukkan pure tomat dan semua bubuk rempah kering (jintan, ketumbar, cabai merah); masak hingga minyak terpisah dari campuran.
6. Pindahkan dal dan kacang yang sudah dimasak ke dasar rempah, tambahkan sedikit air jika diperlukan untuk kekentalan, dan didihkan dengan api kecil selama 30-60 menit, aduk sesekali untuk mencegah lengket.
7. Hancurkan sebagian dal dengan bagian belakang sendok sayur atau penghancur kentang untuk tekstur yang lebih krimi, lalu aduk krim kental, garam masala, dan kasoori methi yang dihancurkan.
8. Didihkan selama 5-10 menit terakhir hingga matang dan mengental sesuai kekentalan yang diinginkan, hati-hati jangan sampai mendidih terlalu kuat setelah menambahkan krim.
9. Sajikan Dal Makhani panas, hiasi dengan putaran krim segar dan daun ketumbar cincang, jika diinginkan, biasanya dengan naan, roti, atau nasi.