Efo Riro Vegetarian

🛒 Bahan-bahan

• Bayam Segar 300 g · 70 kkal
• Paprika Merah 75 g · 22 kkal
• Cabai Scotch Bonnet 5 g · 2 kkal
• Bawang Bombay 50 g · 20 kkal
• Tomat 100 g · 18 kkal
• Minyak Kelapa Sawit 27 g · 243 kkal
• Jamur Cremini 100 g · 22 kkal
• Kacang Locust (Iru) 7 g · 19 kkal
• Kaldu Sayuran 50 g · 2 kkal
• Bumbu Sayuran Bubuk 5 g · 5 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong kasar paprika merah, cabai Scotch Bonnet, bawang bombay, dan tomat; lalu haluskan menjadi pasta kasar menggunakan food processor atau blender.
2. Cuci bersih bayam, potong kasar, dan sisihkan. Iris jamur dan siapkan.
3. Panaskan minyak kelapa sawit dalam panci besar atau Dutch oven di atas api sedang hingga meleleh dan berkilau; lalu tambahkan kacang locust (iru) dan tumis selama 1 menit.
4. Tuangkan pasta cabai-tomat yang sudah dihaluskan ke dalam panci dan aduk rata. Tambahkan bumbu sayuran bubuk dan setengah kaldu sayuran.
5. Didihkan campuran, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 15-20 menit, aduk sesekali, hingga dasar tumisan mengental dan minyak mengapung ke permukaan.
6. Tambahkan jamur iris dan sisa kaldu sayuran ke dalam panci; aduk rata dan masak selama 5-7 menit lagi hingga jamur empuk.
7. Terakhir, tambahkan bayam cincang ke dalam panci, aduk perlahan hingga layu dan menyatu dengan tumisan. Masak selama 3-5 menit lagi, lalu angkat dari api.
8. Sajikan Efo Riro panas, secara tradisional dengan makanan pendamping seperti ubi tumbuk, eba, atau amala, atau sebagai lauk dengan nasi.