Rolatini Terong

🛒 Bahan-bahan

• Terong 200 g · 50 kkal
• Minyak zaitun 15 g · 132 kkal
• Tepung terigu serbaguna 7 g · 25 kkal
• Tepung roti 10 g · 39 kkal
• Keju ricotta rendah lemak 70 g · 91 kkal
• Keju Parmesan 10 g · 40 kkal
• Telur besar 15 g · 21 kkal
• Peterseli segar 3 g · 1 kkal
• Saus marinara 120 g · 64 kkal
• Keju mozzarella rendah lemak 40 g · 100 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Iris terong memanjang menjadi strip tebal 0,5 cm; taburi garam dan biarkan selama 30 menit untuk mengeluarkan kelembaban, lalu keringkan dengan menepuk-nepuk.
2. Lumuri setiap irisan terong dalam tepung, lalu telur, dan terakhir remah roti, tekan perlahan agar menempel.
3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Goreng irisan terong selama 2-3 menit per sisi hingga berwarna cokelat keemasan; tiriskan di atas tisu dapur.
4. Dalam mangkuk, campurkan keju ricotta, keju Parmesan, telur, dan peterseli segar; aduk rata dan bumbui dengan sejumput garam dan merica.
5. Oleskan sekitar 1 sendok makan campuran ricotta ke salah satu ujung setiap irisan terong, lalu gulung irisan tersebut dengan hati-hati.
6. Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Tuangkan sekitar setengah saus marinara ke dalam loyang panggang ukuran 9x13 inci.
7. Susun gulungan terong dengan bagian sambungan menghadap ke bawah dalam loyang, lalu tuangkan sisa saus marinara dan taburi keju mozzarella.
8. Panggang selama 25-30 menit, atau sampai keju meleleh dan menggelembung serta saus panas. Hias dengan peterseli segar sebelum disajikan.