Ennai Kathirikai (Kari Terong Isi)

🛒 Bahan-bahan

• Terong kecil 125 g · 31 kkal
• Bawang bombay 38 g · 15 kkal
• Tomat 38 g · 7 kkal
• Asam jawa 8 g · 18 kkal
• Pasta jahe-bawang putih 5 g · 4 kkal
• Bubuk cabai merah 3 g · 8 kkal
• Bubuk ketumbar 4 g · 11 kkal
• Bubuk kunyit 1 g · 4 kkal
• Garam masala 3 g · 9 kkal
• Minyak wijen 15 g · 133 kkal
• Biji sesawi 1 g · 6 kkal
• Jintan 1 g · 5 kkal
• Biji klabet 1 g · 2 kkal
• Daun kari 1 g · 1 kkal
• Asafoetida (Hing) 0 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci terong kecil dan buat empat sayatan dalam dari pangkal tangkai, tanpa memotong tangkai atau memisahkan bagian-bagiannya. Rendam dalam air garam selama 15 menit untuk mencegah perubahan warna.
2. Untuk isian, campurkan bawang bombay cincang halus, tomat, pasta jahe-bawang putih, bubuk cabai merah, bubuk ketumbar, bubuk kunyit, dan garam masala dalam mangkuk. Tambahkan sedikit minyak wijen, sejumput garam, dan sedikit jaggery (atau gula) untuk menyeimbangkan, aduk rata hingga membentuk pasta kental.
3. Tiriskan terong dan hati-hati isi setiap terong dengan pasta bumbu yang sudah disiapkan, pastikan pasta masuk ke dalam sayatan.
4. Panaskan minyak wijen dalam panci tebal atau wajan. Tambahkan biji sesawi, jintan, biji klabet, dan asafoetida; biarkan meletup-letup.
5. Tambahkan daun kari, lalu hati-hati letakkan terong yang sudah diisi ke dalam wajan. Tumis perlahan di semua sisi selama beberapa menit hingga sedikit kecoklatan.
6. Tuang pulp asam jawa yang sudah dilarutkan (dicampur air), tutup wajan, dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit, atau hingga terong empuk dan saus mengental sesuai konsistensi yang diinginkan. Aduk sesekali untuk mencegah lengket.
7. Sajikan Ennai Kathirikai hangat dengan nasi kukus, roti, atau dosa. Hias dengan daun ketumbar segar jika diinginkan.