Erbazzone (Pai Chard Swiss dan Ricotta)

🛒 Bahan-bahan

• Tepung terigu serbaguna 250 g · 900 kkal
• Air 120 g · 0 kkal
• Minyak zaitun 45 g · 399 kkal
• Chard Swiss 1000 g · 190 kkal
• Keju ricotta susu utuh 250 g · 425 kkal
• Keju Parmigiano Reggiano parut 80 g · 320 kkal
• Pancetta, dipotong dadu 80 g · 330 kkal
• Bawang bombay kuning 150 g · 60 kkal
• Siung bawang putih 10 g · 15 kkal
• Telur besar 100 g · 155 kkal
• Pala bubuk 1 g · 0 kkal
• Lada hitam bubuk 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan adonan: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, 120ml air hangat, 30g minyak zaitun, dan sejumput garam. Uleni hingga adonan halus dan elastis (sekitar 10 menit), lalu tutup dan biarkan istirahat setidaknya 30 menit pada suhu kamar.
2. Siapkan isian: Cuci chard Swiss hingga bersih, blansir dalam air mendidih asin selama 2-3 menit, lalu tiriskan dan peras sebanyak mungkin air. Cincang kasar chard.
3. Dalam wajan besar, panaskan 15g minyak zaitun. Tambahkan pancetta yang sudah dipotong dadu dan masak hingga renyah. Angkat pancetta dan sisihkan, tinggalkan lemak yang mencair di wajan.
4. Tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih cincang ke dalam wajan dengan lemak yang mencair. Tumis hingga melunak, sekitar 5 menit.
5. Tambahkan chard Swiss cincang ke wajan dan masak selama 5-7 menit lagi, hingga sisa kelembaban menguap. Angkat dari api dan biarkan sedikit mendingin.
6. Dalam mangkuk besar, campurkan campuran chard yang sudah dingin, keju ricotta, Parmigiano Reggiano parut, telur, pancetta renyah yang disisihkan, sejumput pala, dan lada hitam. Aduk rata hingga benar-benar tercampur.
7. Panaskan oven Anda hingga 180°C (350°F). Bagi adonan menjadi dua bagian, satu sedikit lebih besar dari yang lain. Gulung bagian yang lebih besar menjadi lingkaran tipis untuk melapisi piring pai 24-26 cm (9.5-10 inci), biarkan ujungnya menggantung.
8. Sebarkan isian secara merata di atas adonan dalam piring pai. Gulung bagian adonan yang lebih kecil dan letakkan di atas isian.
9. Rapikan dan jepit tepi adonan untuk menutup pai. Buat lubang kecil atau sayatan dekoratif di kulit atas untuk membiarkan uap keluar.
10. Panggang selama 40-45 menit, atau sampai kulit berwarna cokelat keemasan dan isiannya mengeras. Biarkan dingin setidaknya 15 menit sebelum diiris dan disajikan.