Fabada Asturiana

🛒 Bahan-bahan

• Kacang Putih Asturia (Fabes de la Granja) 200 g · 283 kkal
• Lacón (punggung babi asap) 35 g · 88 kkal
• Pancetta (perut babi) 25 g · 113 kkal
• Chorizo Asturian 35 g · 140 kkal
• Morcilla Asturia (sosis darah) 25 g · 88 kkal
• Bawang 18 g · 7 kkal
• Bawang Putih 2 g · 3 kkal
• Air 160 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam kacang putih Asturia (fabes) dalam air dingin setidaknya selama 12 jam atau semalaman; tiriskan dan bilas hingga bersih sebelum dimasak.
2. Dalam panci besar, campurkan kacang yang sudah direndam, lacón, pancetta, chorizo, morcilla, bawang utuh yang sudah dikupas, dan siung bawang putih. Tutup dengan air dingin segar.
3. Didihkan panci di atas api sedang-tinggi, lalu segera kecilkan api menjadi rendah, buang buih yang muncul, dan tambahkan sejumput helai kunyit.
4. Didihkan perlahan selama 2,5 hingga 3 jam, atau sampai kacang sangat empuk dan dagingnya hancur. Aduk sesekali, tambahkan sedikit air panas jika rebusan menjadi terlalu kering.
5. Buang bawang dan bawang putih; Anda bisa membuangnya atau menghaluskannya ke dalam rebusan untuk rasa tambahan. Angkat daging dengan hati-hati.
6. Potong lacón, pancetta, chorizo, dan morcilla menjadi potongan seukuran gigitan. Kembalikan daging yang sudah dipotong ke dalam panci bersama kacang dan aduk perlahan hingga tercampur.
7. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam jika perlu. Sajikan panas dalam mangkuk dalam, pastikan setiap porsi memiliki campuran kacang dan daging yang seimbang.