Kacang Fava dan Cikori

🛒 Bahan-bahan

• Kacang fava kering kupas pecah 100 g · 340 kkal
• Cikori liar (atau daun dandelion) 200 g · 46 kkal
• Siung bawang putih 5 g · 7 kkal
• Minyak zaitun extra virgin 30 g · 265 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas kacang fava hingga bersih dan rendam dalam air dingin selama minimal 8 jam atau semalaman. Tiriskan dan bilas lagi sebelum dimasak.
2. Masukkan kacang fava yang sudah direndam ke dalam panci besar, tutupi dengan air bersih, dan didihkan. Kecilkan api, tambahkan sedikit garam, dan didihkan perlahan selama 60-90 menit hingga sangat empuk, buang buihnya.
3. Selagi kacang fava dimasak, bersihkan cikori liar: buang batang yang keras dan daun yang menguning, lalu cuci bersih. Blansir cikori dalam air mendidih yang sudah diasin selama 5 menit, lalu tiriskan dan peras air berlebih.
4. Dalam wajan terpisah, panaskan 1 sdm minyak zaitun di atas api sedang. Masukkan bawang putih cincang dan tumis selama 1 menit hingga harum. Masukkan cikori yang sudah direndam dan tumis selama 5-7 menit hingga empuk.
5. Setelah kacang fava matang, tiriskan sebagian besar cairan masakannya, sisakan sekitar ½ cangkir. Haluskan kacang dengan garpu atau gunakan blender tangan untuk membuat pure kasar. Tambahkan sedikit cairan masakan yang disisihkan jika diperlukan untuk konsistensi yang diinginkan.
6. Bumbui pure kacang fava dengan garam secukupnya. Sajikan pure kacang fava panas, dengan cikori tumis di atasnya, dan taburi dengan sisa minyak zaitun extra virgin.