Frijoles Charros (Kacang Koboi)

🛒 Bahan-bahan

• Kacang Pinto Kering 400 g · 1360 kkal
• Bacon, iris tebal 150 g · 810 kkal
• Chorizo Meksiko 100 g · 450 kkal
• Daging Ham Asap, dipotong dadu 150 g · 218 kkal
• Bawang Putih, ukuran sedang 150 g · 60 kkal
• Siung Bawang Putih 20 g · 30 kkal
• Tomat Roma, ukuran sedang 200 g · 36 kkal
• Cabai Jalapeño 30 g · 9 kkal
• Seledri Segar 20 g · 5 kkal
• Kaldu Ayam, rendah sodium 500 g · 50 kkal
• Air 1000 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci bersih kacang pinto dan rendam dalam air dingin semalaman, atau setidaknya selama 8 jam. Tiriskan dan bilas lagi sebelum dimasak.
2. Masukkan kacang yang sudah direndam ke dalam panci besar berisi 1000g air bersih. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 1,5 hingga 2 jam, atau sampai empuk.
3. Selagi kacang dimasak, dalam wajan besar terpisah, goreng bacon yang sudah dipotong dadu hingga renyah. Angkat bacon dengan saringan dan sisihkan, tinggalkan lemak yang mencair di wajan.
4. Di wajan yang sama dengan lemak bacon, masukkan chorizo yang sudah dihancurkan dan ham yang dipotong dadu. Masak hingga chorizo kecoklatan dan ham sedikit renyah, lalu tiriskan kelebihan lemak.
5. Tambahkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan dan masak hingga melunak dan transparan, sekitar 5-7 menit. Masukkan bawang putih cincang dan jalapeño cincang, masak selama satu menit lagi hingga harum.
6. Masukkan tomat Roma yang sudah dipotong dadu dan masak selama 5 menit, biarkan sedikit melunak. Tuangkan kaldu ayam dan didihkan.
7. Dengan hati-hati masukkan kacang yang sudah dimasak (bersama cairan masaknya) ke dalam campuran wajan. Masukkan bacon renyah yang sudah disisihkan dan daun ketumbar segar yang sudah dicincang. Bumbui dengan garam secukupnya.
8. Biarkan Frijoles Charros mendidih bersama selama 15-20 menit lagi, biarkan rasa menyatu. Sajikan panas, hiasi dengan tambahan daun ketumbar segar jika diinginkan.