Frijoles Puercos (Kacang "Kotor" Meksiko)

🛒 Bahan-bahan

• Kacang Pinto Matang 500 g · 600 kkal
• Chorizo Meksiko 150 g · 675 kkal
• Bacon 100 g · 500 kkal
• Bawang Bombay 100 g · 40 kkal
• Bawang Putih 15 g · 23 kkal
• Cabai Serrano 10 g · 3 kkal
• Tomat Roma 150 g · 27 kkal
• Lemak Babi 20 g · 180 kkal
• Kaldu Ayam 250 g · 10 kkal
• Keju Cotija, parut 100 g · 350 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam wajan besar, masak chorizo dan bacon di atas api sedang hingga renyah; angkat daging dengan saringan dan sisihkan, sisakan sekitar 2 sendok makan lemak di wajan.
2. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, cabai serrano, dan tomat Roma ke lemak yang tersisa di wajan; tumis selama 5-7 menit hingga lunak dan harum.
3. Tambahkan kacang pinto yang sudah dimasak dan kaldu ayam ke wajan; didihkan perlahan, lalu haluskan sekitar setengah dari kacang menggunakan penumbuk kentang atau garpu untuk tekstur krimi.
4. Aduk chorizo dan bacon yang sudah disisihkan, pastikan semuanya tercampur rata; lanjutkan mendidih selama 10-15 menit, aduk sesekali, hingga kacang mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.
5. Sajikan Frijoles Puercos panas, hias dengan keju Cotija parut dan taburan ketumbar segar, jika diinginkan.