Sup Kacang Polong Jerman (Erbsensuppe)

🛒 Bahan-bahan

• Kacang Polong Kering Terbelah 250 g · 875 kkal
• Perut Babi Asap (atau Kassler) 200 g · 500 kkal
• Bawang Bombay 150 g · 60 kkal
• Wortel 200 g · 80 kkal
• Akar Seledri 150 g · 60 kkal
• Daun Bawang 100 g · 60 kkal
• Kentang 300 g · 240 kkal
• Kaldu Sayuran 1750 g · 175 kkal
• Minyak Sayur 15 g · 135 kkal
• Daun Salam 1 g · 0 kkal
• Marjoram Kering 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas kacang polong belah hingga bersih dan rendam dalam air dingin minimal 8 jam atau semalaman; atau gunakan kacang polong belah cepat masak dan lewati perendaman. Potong daging babi asap atau Kassler menjadi kubus kecil.
2. Kupas dan potong dadu bawang bombay, wortel, akar seledri, dan kentang. Iris daun bawang menjadi cincin tipis.
3. Panaskan minyak sayur dalam panci besar atau Dutch oven di atas api sedang. Masukkan daging babi asap yang sudah dipotong dadu dan masak hingga sedikit kecoklatan dan lemaknya keluar, lalu angkat dan sisihkan.
4. Dalam panci yang sama, masukkan bawang bombay, wortel, dan akar seledri yang sudah dipotong dadu. Tumis selama sekitar 5-7 menit hingga melunak, lalu masukkan daun bawang yang sudah diiris dan tumis selama 2 menit lagi.
5. Tiriskan kacang polong yang sudah direndam (jika ada) dan masukkan ke dalam panci bersama dengan kentang potong dadu, daun salam, marjoram kering, dan kaldu sayuran. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 60-90 menit atau sampai kacang polong sangat empuk.
6. Angkat daun salam. Gunakan blender tangan untuk memblender sup sebagian hingga konsistensi yang diinginkan; beberapa kacang polong utuh dan sayuran harus tetap ada untuk tekstur. Aduk rata daging babi asap yang sudah disisihkan.
7. Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera. Sajikan panas, opsional dihiasi dengan marjoram segar atau peterseli.