Sup Kacang Jókai

🛒 Bahan-bahan

• Kacang putih kering 250 g · 865 kkal
• Kaki babi asap atau iga 400 g · 1200 kkal
• Bawang bombay 150 g · 60 kkal
• Wortel 100 g · 41 kkal
• Akar atau batang seledri 100 g · 16 kkal
• Kentang 150 g · 115 kkal
• Paprika asap 15 g · 40 kkal
• Tepung terigu serbaguna 20 g · 75 kkal
• Minyak sayur 15 g · 130 kkal
• Krim asam (20% lemak) 150 g · 300 kkal
• Bawang putih 10 g · 15 kkal
• Peterseli segar 10 g · 4 kkal
• Air 2000 g · 0 kkal
• Daun salam 2 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam kacang putih kering dalam air dingin semalam. Tiriskan dan bilas sebelum dimasak.
2. Dalam panci besar, campurkan kacang yang sudah direndam, kaki/iga babi asap, air, dan daun salam. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama 1-1,5 jam atau sampai daging babi empuk.
3. Saat sup mendidih, siapkan sayuran: potong dadu bawang bombay, wortel, seledri, dan kentang. Cincang bawang putih.
4. Keluarkan daging babi dari panci, biarkan sedikit dingin, lalu pisahkan tulang dan potong dadu dagingnya. Kembalikan daging yang sudah dipotong dadu ke dalam panci.
5. Tambahkan bawang bombay, wortel, seledri, kentang yang sudah dipotong dadu, dan bawang putih cincang ke dalam sup. Lanjutkan mendidihkan selama 30-40 menit lagi sampai sayuran empuk.
6. Dalam wajan kecil terpisah, panaskan minyak sayur, lalu aduk tepung hingga membentuk roux (pasta cokelat muda). Angkat dari api, aduk paprika asap, lalu secara bertahap kocok ke dalam sup mendidih untuk mengentalkan.
7. Bumbui sup dengan garam dan merica secukupnya. Aduk rata dan didihkan selama 5-10 menit terakhir agar rasa menyatu.
8. Tuangkan Sup Kacang Jókai yang panas ke dalam mangkuk, hias dengan sesendok krim asam dan taburan peterseli segar sebelum disajikan.