Salad Kale Quinoa

🛒 Bahan-bahan

• Kale, mentah 100 g · 35 kkal
• Quinoa, matang 150 g · 177 kkal
• Tomat Ceri 50 g · 9 kkal
• Mentimun 50 g · 8 kkal
• Buncis, kalengan (dibilas) 50 g · 75 kkal
• Minyak Zaitun Extra Virgin 15 g · 133 kkal
• Jus Lemon 15 g · 3 kkal
• Mustard Dijon 5 g · 5 kkal
• Bawang putih, cincang 3 g · 4 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas quinoa hingga bersih di bawah air dingin. Masak quinoa sesuai petunjuk kemasan, biasanya 1 bagian quinoa dengan 2 bagian air, selama sekitar 15-20 menit hingga air terserap dan quinoa mengembang. Biarkan dingin.
2. Sambil quinoa dimasak, buang batang kale dan potong daunnya menjadi potongan seukuran gigitan. Letakkan kale dalam mangkuk besar, taburi sedikit minyak zaitun, dan pijat dengan tangan selama 2-3 menit hingga melunak dan berwarna hijau cerah.
3. Belah dua tomat ceri, iris mentimun, dan cincang bawang putih. Tiriskan dan bilas buncis kalengan.
4. Dalam mangkuk kecil, kocok sisa minyak zaitun, jus lemon, mustard Dijon, bawang putih cincang, serta sejumput garam dan merica untuk membuat saus.
5. Tambahkan quinoa yang sudah dingin, tomat ceri yang dibelah dua, mentimun iris, dan buncis yang sudah dibilas ke dalam mangkuk berisi kale yang sudah dipijat. Tuangkan saus di atas salad dan aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata.