Kashk-e Bademjan

🛒 Bahan-bahan

• Terong 188 g · 47 kkal
• Bawang 75 g · 30 kkal
• Bawang putih 5 g · 7 kkal
• Minyak sayur 33 g · 292 kkal
• Kashk 63 g · 53 kkal
• Daun mint kering 1 g · 2 kkal
• Kunyit 1 g · 3 kkal
• Kacang kenari cincang 8 g · 49 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Kupas dan iris terong memanjang atau melingkar, sekitar 1,5 cm tebalnya. Beri garam secara merata dan biarkan selama 30 menit untuk mengeluarkan rasa pahit dan kelembapan; kemudian bilas bersih dan keringkan dengan sangat baik.
2. Panaskan minyak sayur yang cukup banyak dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Goreng irisan terong secara bertahap hingga berwarna cokelat keemasan dan empuk di kedua sisi; angkat dan letakkan di atas tisu dapur untuk meniriskan minyak berlebih.
3. Di wajan lain, panaskan sedikit minyak dan tumis satu irisan bawang bombay hingga sangat karamel dan berwarna cokelat keemasan, sisakan sedikit untuk hiasan. Tambahkan bawang putih cincang dan kunyit ke dalam wajan bersama sisa tumisan bawang bombay dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
4. Hancurkan terong goreng secara kasar dalam mangkuk besar. Tambahkan campuran bawang bombay dan bawang putih tumis ke dalam terong yang sudah dihaluskan.
5. Aduk Kashk dan sedikit air jika diperlukan untuk mencapai konsistensi krim. Didihkan perlahan campuran, aduk sesekali, dan masak selama 10-15 menit agar rasanya menyatu.
6. Untuk hiasan, panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan kecil, tambahkan daun mint kering, dan goreng sebentar hingga harum (hati-hati jangan sampai gosong).
7. Sajikan Kashk-e Bademjan hangat, hias dengan Kashk tambahan, bawang goreng yang sudah disisihkan, minyak mint goreng, dan kacang kenari cincang, biasanya dengan roti pipih hangat.