Kenkey

🛒 Bahan-bahan

• Tepung Jagung Putih 100 g · 365 kkal
• Air 150 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Campurkan tepung jagung putih dengan air secukupnya hingga membentuk adonan yang padat; tambahkan sejumput garam jika diinginkan, lalu tutup dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama 2-3 hari hingga sedikit asam.
2. Bagi adonan fermentasi menjadi dua bagian; ambil satu bagian (sekitar 1/3 dari total adonan) dan rebus dengan sedikit air hingga membentuk pasta kental dan halus yang disebut 'aflata'.
3. Aduk rata 'aflata' yang sudah dimasak dengan sisa adonan fermentasi mentah hingga tercampur rata dan homogen.
4. Bentuk adonan yang sudah dicampur menjadi bola-bola atau lonjong, biasanya masing-masing seberat sekitar 250g.
5. Bungkus setiap porsi dengan rapat menggunakan kulit jagung kering atau daun pisang, pastikan tidak ada paparan uap selama memasak.
6. Letakkan Kenkey yang sudah dibungkus ke dalam panci besar dengan rak kukusan, tambahkan air di bawah rak, dan kukus selama sekitar 1,5 hingga 2 jam hingga padat dan matang sempurna.