Semur Sayuran Kerala

🛒 Bahan-bahan

• Minyak kelapa 30 g · 270 kkal
• Bawang bombay 150 g · 60 kkal
• Jahe 15 g · 12 kkal
• Bawang putih 10 g · 15 kkal
• Cabai hijau 10 g · 4 kkal
• Daun kari 5 g · 4 kkal
• Polong kapulaga hijau 2 g · 6 kkal
• Cengkeh 1 g · 3 kkal
• Batang kayu manis 2 g · 5 kkal
• Merica hitam utuh 2 g · 5 kkal
• Kentang 300 g · 231 kkal
• Wortel 120 g · 50 kkal
• Kacang hijau 100 g · 31 kkal
• Air 100 g · 0 kkal
• Santan encer 240 g · 200 kkal
• Santan kental 240 g · 550 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan minyak kelapa dalam panci besar atau Dutch oven di atas api sedang; masukkan polong kapulaga hijau, cengkeh, batang kayu manis, dan merica hitam utuh, tumis hingga harum, sekitar 30 detik.
2. Masukkan bawang bombay iris, jahe parut, bawang putih cincang, dan cabai hijau yang dibelah; tumis hingga bawang bombay transparan, sekitar 5-7 menit. Aduk rata daun kari.
3. Masukkan kentang, wortel, dan kacang hijau yang dipotong dadu ke dalam panci, bersama air dan santan encer. Bumbui dengan garam.
4. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan didihkan selama 15-20 menit, atau hingga sayuran empuk.
5. Aduk rata santan kental, panaskan perlahan selama beberapa menit tanpa mendidih untuk mencegah pecah. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika diperlukan.
6. Sajikan panas dengan appam, idiyappam, atau nasi kukus.