Leipziger Allerlei

🛒 Bahan-bahan

• Kacang polong hijau (beku) 65 g · 53 kkal
• Wortel (potong dadu) 45 g · 19 kkal
• Asparagus putih 45 g · 9 kkal
• Buncis 35 g · 11 kkal
• Jamur morel segar 20 g · 6 kkal
• Ekor udang karang masak 30 g · 23 kkal
• Daging sapi muda giling tanpa lemak 40 g · 48 kkal
• Tepung roti 8 g · 30 kkal
• Telur 10 g · 15 kkal
• Bawang bombay 8 g · 3 kkal
• Mentega tawar 15 g · 106 kkal
• Tepung terigu 8 g · 29 kkal
• Kaldu sayuran 60 g · 3 kkal
• Air jeruk lemon 5 g · 1 kkal
• Peterseli segar (cincang) 2 g · 1 kkal
• Dill segar (cincang) 2 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan bakso: Dalam mangkuk, campurkan daging sapi muda giling, tepung roti, telur, bawang bombay cincang halus, sejumput garam, dan merica; aduk rata dan bentuk menjadi bola-bola kecil seukuran gigitan.
2. Didihkan sepanci air asin. Masak bakso dalam air mendidih hingga mengapung dan matang, lalu angkat dengan sendok berlubang dan sisihkan.
3. Dalam air mendidih yang sama, blansir wortel potong dadu selama 2-3 menit, lalu angkat. Ulangi dengan buncis selama 2 menit, lalu asparagus selama 3-4 menit, dan terakhir kacang polong hijau selama 1-2 menit. Tiriskan semua sayuran dan dinginkan dalam air es untuk mempertahankan warna, lalu tiriskan hingga kering.
4. Bersihkan jamur morel segar secara menyeluruh. Tumis sebentar dengan sedikit mentega di atas api sedang hingga empuk, sekitar 3-5 menit, lalu sisihkan.
5. Dalam panci terpisah, lelehkan sisa mentega. Tambahkan tepung terigu dan masak selama 1-2 menit, aduk terus-menerus, untuk membuat roux ringan.
6. Secara bertahap masukkan kaldu sayuran sambil diaduk, masak saus hingga mendidih perlahan hingga sedikit mengental. Bumbui saus dengan air jeruk lemon, garam, dan merica sesuai selera.
7. Tambahkan sayuran yang sudah diblansir, bakso yang sudah dimasak, ekor udang karang, dan jamur morel yang sudah ditumis ke dalam saus. Aduk perlahan untuk menggabungkan semua bahan dan panaskan selama 2-3 menit.
8. Aduk peterseli cincang segar dan dill sesaat sebelum disajikan. Sajikan hangat sebagai hidangan utama atau pelengkap.