Lobio (Rebusan Kacang Georgia)

🛒 Bahan-bahan

• Kacang Merah (kering) 62 g · 206 kkal
• Bawang Bombay 63 g · 25 kkal
• Bawang Putih 5 g · 8 kkal
• Ketumbar Segar 13 g · 3 kkal
• Kenari 13 g · 81 kkal
• Minyak Sayur 7 g · 63 kkal
• Ketumbar Bubuk 1 g · 3 kkal
• Utskho Suneli (Fenugreek Biru) 1 g · 2 kkal
• Marigold Kering (Saffron Imeretian) 0 g · 1 kkal
• Cuka Anggur Merah 8 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam kacang merah semalaman dalam air dingin, lalu tiriskan dan bilas bersih.
2. Masukkan kacang yang sudah direndam ke dalam panci besar, tutupi dengan air bersih, dan didihkan; kecilkan api dan didihkan selama 60-90 menit hingga empuk, tambahkan garam pada 15 menit terakhir.
3. Sambil kacang dimasak, cincang halus bawang bombay dan bawang putih; tumis bawang bombay dalam minyak sayur di atas api sedang hingga melunak dan transparan, lalu masukkan bawang putih dan masak selama satu menit lagi.
4. Setelah kacang empuk, tiriskan sebagian besar air rebusan, sisakan sekitar 1 cangkir; haluskan sebagian kacang dengan garpu atau penghancur kentang langsung di dalam panci untuk mendapatkan tekstur lembut dengan sebagian kacang utuh tetap ada.
5. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih yang sudah ditumis ke dalam kacang yang dihaluskan bersama dengan ketumbar bubuk, fenugreek biru, marigold kering, serpihan cabai merah, kenari cincang, dan cuka anggur merah.
6. Aduk semua bahan hingga merata, haluskan lagi jika diinginkan konsistensi yang lebih lembut; jika adonan terlalu kental, tambahkan sebagian air rebusan kacang yang sudah disisihkan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
7. Sesuaikan bumbu sesuai selera dan hiasi secara melimpah dengan ketumbar segar serta kenari cincang tambahan sebelum disajikan hangat.