Locro de Papa (Sup Kentang dan Keju Ekuador)

🛒 Bahan-bahan

• Kentang, dikupas dan dipotong dadu 800 g · 616 kkal
• Bawang bombay, cincang 120 g · 48 kkal
• Bawang putih, cincang 10 g · 15 kkal
• Minyak sayur 18 g · 159 kkal
• Susu murni 412 g · 247 kkal
• Queso Fresco (atau keju putih lembut serupa), dihancurkan 150 g · 390 kkal
• Ketumbar segar, cincang 10 g · 2 kkal
• Alpukat, dipotong dadu, untuk hiasan 120 g · 192 kkal
• Air atau kaldu sayuran 200 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam panci besar, panaskan minyak sayur dengan api sedang. Masukkan bawang bombay cincang dan masak hingga lunak, sekitar 5-7 menit. Masukkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
2. Masukkan kentang dadu ke dalam panci, tuangkan air atau kaldu sayuran secukupnya hingga terendam, dan bumbui dengan garam. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama 20-25 menit, atau hingga kentang sangat empuk.
3. Setelah kentang empuk, haluskan sekitar setengahnya langsung di dalam panci dengan penghalus kentang atau garpu untuk mengentalkan sup. Aduk rata susu murni dan terus didihkan selama 5 menit lagi.
4. Aduk keju Queso Fresco yang sudah dihancurkan hingga mulai meleleh dan bercampur dengan sup, sesuaikan garam sesuai selera. Sajikan panas, hias dengan ketumbar segar dan potongan alpukat.