Salad Akar Teratai

🛒 Bahan-bahan

• Akar Teratai Segar 500 g · 370 kkal
• Wortel 100 g · 41 kkal
• Mentimun 150 g · 23 kkal
• Bawang Merah 50 g · 20 kkal
• Daun Mint Segar 15 g · 5 kkal
• Ketumbar Segar 15 g · 5 kkal
• Kacang Tanah Sangrai, tanpa garam 30 g · 170 kkal
• Jus Jeruk Nipis 60 g · 18 kkal
• Cuka Beras 40 g · 7 kkal
• Tamari (kecap asin bebas gluten) 30 g · 15 kkal
• Gula Pasir 20 g · 80 kkal
• Bawang Putih 10 g · 15 kkal
• Cabai Segar (mis. Cabai Rawit) 5 g · 2 kkal
• Air 50 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan akar teratai: Kupas akar teratai, iris tipis (sekitar 2-3mm tebalnya), dan segera rendam irisan dalam air dingin dengan sedikit cuka untuk mencegah perubahan warna. Didihkan sepanci air hingga mendidih.
2. Didihkan dan dinginkan: Tiriskan irisan akar teratai dan didihkan dalam air mendidih selama 2-3 menit hingga sedikit empuk namun renyah. Segera pindahkan irisan yang sudah direbus ke mangkuk berisi air es untuk menghentikan proses memasak, lalu tiriskan hingga benar-benar kering dan sisihkan.
3. Siapkan sayuran lain: Potong wortel secara julienne, iris tipis mentimun dan bawang merah. Cincang kasar daun mint dan ketumbar segar.
4. Buat saus: Dalam mangkuk kecil, campurkan jus jeruk nipis, cuka beras, tamari, gula pasir, bawang putih cincang, dan cabai segar iris tipis (jika digunakan). Kocok hingga gula benar-benar larut.
5. Gabungkan salad: Dalam mangkuk saji besar, campurkan irisan akar teratai yang sudah ditiriskan, wortel julienne, mentimun iris, bawang merah iris, mint cincang, dan ketumbar. Tuangkan saus di atas salad.
6. Aduk dan sajikan: Aduk perlahan semua bahan untuk memastikan semuanya terlapisi rata dengan saus. Hias dengan kacang tanah sangrai yang dihancurkan dan sajikan segera, atau dinginkan selama 15-20 menit agar rasanya menyatu.