Madra

🛒 Bahan-bahan

• Buncis yang dimasak 400 g · 656 kkal
• Yoghurt Tawar Tinggi Lemak 250 g · 153 kkal
• Ghee (Mentega Jernih) 30 g · 270 kkal
• Bawang Bombay 150 g · 60 kkal
• Jahe Segar 15 g · 12 kkal
• Bawang Putih 10 g · 15 kkal
• Cabai Hijau 10 g · 4 kkal
• Bubuk Ketumbar 5 g · 15 kkal
• Bubuk Jintan 5 g · 19 kkal
• Bubuk Kunyit 2 g · 7 kkal
• Garam Masala 5 g · 18 kkal
• Polong Kapulaga Hijau 2 g · 6 kkal
• Cengkeh 1 g · 3 kkal
• Batang Kayu Manis 2 g · 5 kkal
• Air 200 g · 0 kkal
• Daun Ketumbar Segar 10 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam kacang arab kering semalaman, lalu rebus hingga empuk. Tiriskan dan sisihkan, sisakan sedikit air rebusan.
2. Dalam wajan berat atau kadai, panaskan ghee di atas api sedang. Tambahkan polong kapulaga hijau, cengkeh, dan batang kayu manis; tumis hingga harum, sekitar 30 detik.
3. Tambahkan bawang bombay cincang halus dan tumis hingga berwarna keemasan. Kemudian tambahkan pasta jahe-bawang putih dan cabai hijau, masak selama 2-3 menit lagi hingga bau langu hilang.
4. Masukkan bubuk ketumbar, bubuk jintan, bubuk kunyit, dan garam masala. Masak selama 1 menit, tambahkan sedikit air jika perlu untuk mencegah gosong.
5. Kocok yogurt tawar hingga benar-benar halus. Kecilkan api menjadi kecil, lalu perlahan tambahkan yogurt kocok ke dalam wajan, aduk terus-menerus untuk mencegah pecah.
6. Didihkan saus yogurt hingga mendidih perlahan, lalu tambahkan kacang arab yang sudah dimasak dan air cadangan jika perlu untuk menyesuaikan kekentalan. Bumbui dengan garam dan sejumput gula.
7. Rebus perlahan selama 15-20 menit dengan api kecil, biarkan rasa menyatu dan saus sedikit mengental. Aduk sesekali untuk mencegah lengket.
8. Hias dengan daun ketumbar segar sebelum disajikan panas dengan nasi atau roti India.