Maghmour (Semur Terong dan Kacang Arab Lebanon)

🛒 Bahan-bahan

• Terong 150 g · 38 kkal
• Kacang Arab (masak, tiriskan) 60 g · 98 kkal
• Tomat hancur (kalengan) 100 g · 20 kkal
• Bawang Bombay 38 g · 15 kkal
• Bawang Putih 3 g · 5 kkal
• Minyak Zaitun 10 g · 88 kkal
• Pasta Tomat 8 g · 6 kkal
• Jintan Bubuk 1 g · 0 kkal
• Ketumbar Bubuk 1 g · 0 kkal
• Kayu Manis Bubuk 1 g · 0 kkal
• Paprika Manis 1 g · 0 kkal
• Daun Mint Segar 2 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci dan potong terong menjadi dadu 2.5 cm. Letakkan di saringan, taburi garam, dan biarkan selama 30 menit untuk mengeluarkan kelembaban berlebih, lalu bilas dan keringkan.
2. Dalam panci besar atau oven Belanda, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang dan masak hingga lunak, sekitar 5-7 menit, lalu tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
3. Masukkan terong yang sudah ditiriskan dan dikeringkan ke dalam panci dan masak, aduk sesekali, selama sekitar 8-10 menit hingga mulai melunak dan sedikit kecoklatan.
4. Aduk pasta tomat, tomat hancur, kacang arab, jintan bubuk, ketumbar bubuk, kayu manis bubuk, dan paprika manis. Tambahkan air atau kaldu sayuran secukupnya hingga menutupi bahan-bahan.
5. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 25-30 menit, atau sampai terong sangat empuk dan rasanya menyatu. Aduk sesekali untuk mencegah lengket.
6. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam sesuai selera Anda. Sajikan panas, hiasi dengan daun mint segar.