Minestra di Verdure (Sup Sayuran Italia)

🛒 Bahan-bahan

• Minyak zaitun 3 g · 27 kkal
• Bawang bombay 20 g · 8 kkal
• Wortel 20 g · 8 kkal
• Batang seledri 13 g · 2 kkal
• Siung bawang putih 3 g · 4 kkal
• Zukini 33 g · 5 kkal
• Kentang 33 g · 25 kkal
• Tomat hancur kalengan 47 g · 9 kkal
• Kacang cannellini kalengan, ditiriskan 40 g · 40 kkal
• Kale, cincang 20 g · 10 kkal
• Pasta kecil (misalnya, ditalini atau orzo) 13 g · 46 kkal
• Kaldu sayuran 133 g · 7 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cincang bawang bombay, wortel, seledri, zukini, dan kentang menjadi potongan-potongan kecil yang seragam. Cincang bawang putih dan potong kasar kale.
2. Dalam panci besar atau oven Belanda, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang sudah dicincang, masak hingga melunak, sekitar 5-7 menit.
3. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum. Masukkan zukini, kentang, tomat hancur, dan kacang cannellini.
4. Tuangkan kaldu sayuran, didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah, tutup, dan masak selama 15-20 menit, atau hingga kentang empuk.
5. Tambahkan pasta kecil dan kale cincang ke dalam sup. Terus masak, tanpa ditutup, selama 8-10 menit lagi, atau hingga pasta al dente dan kale empuk.
6. Bumbui minestra dengan garam dan lada hitam secukupnya. Sajikan panas, opsional dihiasi dengan sedikit minyak zaitun segar atau taburan keju Parmesan parut (jika tidak benar-benar vegan).