Risotto Jamur

🛒 Bahan-bahan

• Beras Arborio 320 g · 1120 kkal
• Jamur Campur 400 g · 88 kkal
• Bawang Bombay Kuning 100 g · 40 kkal
• Bawang Putih 10 g · 15 kkal
• Anggur Putih Kering 120 g · 96 kkal
• Kaldu Sayuran Panas 1000 g · 100 kkal
• Parmigiano Reggiano 60 g · 235 kkal
• Mentega Tawar 40 g · 287 kkal
• Minyak Zaitun Extra Virgin 30 g · 265 kkal
• Peterseli Segar 10 g · 4 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan kaldu sayuran dalam panci dan biarkan mendidih perlahan. Bersihkan dan iris jamur; cincang halus bawang bombay dan bawang putih.
2. Dalam panci besar berdasar tebal atau panci oven Belanda, panaskan minyak zaitun dan setengah mentega di atas api sedang. Tumis bawang bombay hingga transparan, lalu tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit hingga harum.
3. Tambahkan jamur iris ke dalam panci dan masak hingga mengeluarkan cairan dan berwarna keemasan, sekitar 5-7 menit. Sisihkan sekitar seperempat jamur untuk hiasan nanti.
4. Tambahkan beras arborio ke dalam panci dan sangrai selama 2-3 menit, aduk terus hingga pinggirannya menjadi transparan.
5. Tuangkan anggur putih dan aduk hingga sepenuhnya diserap oleh nasi.
6. Mulai tambahkan kaldu panas, satu sendok sayur pada satu waktu, aduk terus-menerus. Tunggu setiap tambahan hampir sepenuhnya diserap sebelum menambahkan yang berikutnya. Proses ini seharusnya memakan waktu sekitar 18-20 menit.
7. Lanjutkan menambahkan kaldu hingga nasi al dente – matang tetapi masih sedikit keras saat digigit – dan risotto menjadi creamy. Anda mungkin tidak membutuhkan semua kaldu.
8. Angkat panci dari api. Aduk sisa mentega dan keju Parmesan yang baru diparut dengan kuat. Tutup dan biarkan istirahat selama 2 menit.
9. Sajikan segera, hias dengan jamur tumis yang sudah disisihkan dan peterseli cincang segar.