Panissa (Gorengan Kacang Arab Liguria)

🛒 Bahan-bahan

• Tepung buncis 50 g · 194 kkal
• Air 85 g · 0 kkal
• Minyak zaitun 15 g · 133 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam panci besar, kocok tepung buncis, air dingin, dan sejumput garam hingga halus; pastikan tidak ada gumpalan yang tersisa.
2. Letakkan panci di atas api sedang dan masak, aduk terus-menerus dengan sendok kayu, selama sekitar 15-20 menit hingga adonan mengental dan terlepas dari sisi panci.
3. Tuangkan adonan panas ke dalam loyang atau nampan panggang persegi panjang yang sudah diolesi sedikit minyak, ratakan hingga setebal sekitar 1-1,5 cm.
4. Biarkan dingin sepenuhnya pada suhu kamar, lalu dinginkan di lemari es setidaknya selama 2-3 jam, atau lebih baik semalaman, hingga mengeras.
5. Setelah padat, balikkan panissa ke atas talenan dan potong menjadi stik persegi panjang atau kubus kecil, kira-kira 1x5 cm atau 2x2 cm.
6. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi hingga panas tetapi tidak berasap. Goreng potongan panissa secara bertahap hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di semua sisi, sekitar 3-5 menit per porsi.
7. Angkat panissa dengan sendok berlubang, tiriskan di atas tisu dapur, dan bumbui segera dengan tambahan garam jika diinginkan. Sajikan panas sebagai camilan atau hidangan pembuka.