Pappardelle dengan Jamur

🛒 Bahan-bahan

• Pasta Pappardelle (matang) 250 g · 371 kkal
• Jamur segar campuran (misalnya, cremini, kancing) 150 g · 37 kkal
• Jamur porcini kering (dihidrasi ulang) 50 g · 26 kkal
• Bawang Putih 6 g · 9 kkal
• Minyak Zaitun 30 g · 266 kkal
• Anggur Putih Kering 50 g · 40 kkal
• Kaldu Sayuran 100 g · 5 kkal
• Peterseli Segar 5 g · 2 kkal
• Keju Parmigiano Reggiano (parut) 15 g · 60 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rehidrasi jamur porcini kering dengan merendamnya dalam 150ml air hangat selama 20 menit, lalu saring, sisihkan cairannya. Cincang kasar porcini yang sudah direhidrasi.
2. Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 1 menit hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong.
3. Tambahkan jamur segar campuran dan porcini rehidrasi yang dicincang ke dalam wajan. Tumis selama 5-7 menit hingga jamur mengeluarkan cairannya dan mulai berwarna kecoklatan.
4. Tuangkan anggur putih kering dan biarkan mendidih selama 2-3 menit, keruk bagian bawah wajan yang gosong hingga alkohol menguap.
5. Tambahkan cairan rendaman porcini yang sudah disaring (melalui saringan halus) dan kaldu sayuran ke dalam wajan. Didihkan perlahan dan masak selama 5-7 menit, biarkan saus sedikit mengental.
6. Sementara itu, masak pasta pappardelle dalam panci besar berisi air mendidih yang sudah diberi garam sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Sisihkan sekitar ½ cangkir air pasta sebelum ditiriskan.
7. Tambahkan pappardelle yang sudah ditiriskan ke dalam saus jamur di wajan. Aduk rata hingga terlapisi, tambahkan sedikit air pasta yang sudah disisihkan jika perlu untuk mendapatkan konsistensi krim.
8. Aduk peterseli cincang segar. Sajikan segera, hiasi dengan peterseli segar tambahan dan keju Parmigiano Reggiano parut.