Rebus Labu Peru

🛒 Bahan-bahan

• Labu (Zapallo Macre/Butternut) 200 g · 70 kkal
• Kentang (kuning atau putih) 100 g · 77 kkal
• Biji jagung segar 50 g · 45 kkal
• Bawang merah 50 g · 20 kkal
• Bawang putih 5 g · 7 kkal
• Pasta Aji Amarillo 8 g · 11 kkal
• Pasta Huacatay (mint hitam) 4 g · 5 kkal
• Kaldu sayuran 100 g · 5 kkal
• Susu evaporasi (penuh) 20 g · 35 kkal
• Queso fresco (keju segar) 25 g · 50 kkal
• Minyak sayur 8 g · 70 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Kupas dan potong labu serta kentang menjadi kubus 2.5 cm. Cincang halus bawang merah dan bawang putih.
2. Dalam panci besar, panaskan minyak sayur di atas api sedang. Tumis bawang merah hingga transparan, lalu masukkan bawang putih dan pasta aji amarillo, masak selama satu menit lagi hingga harum.
3. Tambahkan labu dan kentang yang sudah dipotong dadu ke dalam panci, aduk rata hingga terlapisi sofrito. Tuangkan kaldu sayuran dan didihkan perlahan.
4. Kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 20-25 menit, atau hingga labu dan kentang sangat empuk. Masukkan biji jagung selama 5-7 menit terakhir waktu memasak.
5. Lumatkan sekitar setengah bahan rebusan langsung di dalam panci dengan penumbuk kentang untuk menciptakan tekstur krim sambil menyisakan beberapa potongan. Masukkan pasta huacatay.
6. Aduk susu evaporasi dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Campur hingga benar-benar merata dan panas.
7. Sajikan panas, hiasi dengan keju queso fresco yang dihancurkan.