Sup Kacang Gude (Sopa de Guandú)

🛒 Bahan-bahan

• Kacang Gude Matang (Guandú) 100 g · 140 kkal
• Perut Babi Asin (Tocino Salado) 38 g · 112 kkal
• Ubi Kayu (Singkong), dikupas dan dipotong 50 g · 70 kkal
• Ñame (Ubi), dikupas dan dipotong 38 g · 45 kkal
• Pisang Tanduk Hijau, dikupas dan diiris 38 g · 50 kkal
• Kentang, dikupas dan dipotong dadu 38 g · 30 kkal
• Bawang Putih, dicincang 25 g · 10 kkal
• Bawang Putih, dicincang halus 4 g · 5 kkal
• Paprika Merah, dipotong 19 g · 5 kkal
• Ketumbar Segar, dicincang 3 g · 1 kkal
• Minyak Annatto (Achiote) 3 g · 27 kkal
• Jintan Bubuk 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Jika menggunakan guandú kering, rendam semalaman lalu masak hingga empuk. Untuk guandú segar atau beku, bilas bersih.
2. Potong dadu perut babi asin dan masak dalam panci besar atau oven Belanda dengan api sedang hingga renyah dan sebagian besar lemaknya keluar.
3. Angkat potongan babi yang renyah dan sisihkan. Sisakan sekitar 2 sendok makan lemak yang telah keluar dalam panci, buang kelebihannya.
4. Masukkan minyak annatto, bawang bombay cincang, bawang putih, dan paprika ke dalam panci. Tumis hingga sayuran melunak dan bawang bombay transparan, sekitar 5-7 menit.
5. Aduk jintan bubuk, lalu masukkan guandú dan air atau kaldu secukupnya untuk menutupi semua bahan. Didihkan.
6. Tambahkan ubi kayu, ubi jalar, pisang tanduk hijau, dan kentang ke dalam panci. Kecilkan api, tutup, dan didihkan selama sekitar 60-70 menit, atau hingga semua sayuran akar sangat empuk.
7. Bumbui dengan garam secukupnya. Aduk ketumbar cincang dan potongan perut babi renyah yang sudah disisihkan sesaat sebelum disajikan.