Polenta dengan Ragout Jamur

🛒 Bahan-bahan

• Polenta Kasar 40 g · 144 kkal
• Kaldu Sayuran 300 g · 30 kkal
• Mentega 7 g · 50 kkal
• Keju Parmesan 6 g · 24 kkal
• Jamur Campur (segar) 125 g · 28 kkal
• Jamur Porcini Kering 5 g · 15 kkal
• Minyak Zaitun 8 g · 71 kkal
• Bawang Merah Kecil (Shallot) 25 g · 18 kkal
• Bawang Putih 4 g · 6 kkal
• Anggur Merah 30 g · 25 kkal
• Tomat Potong Dadu Kalengan 103 g · 24 kkal
• Thyme Segar 1 g · 1 kkal
• Rosemary Segar 1 g · 1 kkal
• Peterseli Segar 2 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rehidrasi jamur porcini kering dengan merendamnya dalam 60ml air panas selama 20 menit, lalu tiriskan dan cincang, sisihkan cairannya.
2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang, masukkan bawang merah cincang dan masak selama 3-4 menit hingga melunak.
3. Tambahkan bawang putih cincang, jamur segar, dan jamur porcini yang sudah direhidrasi ke wajan; masak selama 5-7 menit hingga jamur berwarna coklat dan empuk.
4. Tuangkan anggur merah (jika digunakan) dan cairan porcini yang sudah disisihkan, keruk sisa-sisa yang menempel di dasar wajan; didihkan hingga menyusut setengahnya.
5. Tambahkan tomat potong dadu, sisa kaldu sayuran, thyme segar, dan rosemary ke dalam ragout; didihkan dan masak selama 15-20 menit, aduk sesekali, hingga mengental.
6. Sementara itu, didihkan 240ml kaldu sayuran dalam panci terpisah; secara bertahap masukkan polenta sambil dikocok, kecilkan api hingga rendah.
7. Lanjutkan memasak polenta selama 25-30 menit, aduk sering untuk mencegah penggumpalan dan lengket, hingga kental dan lembut.
8. Angkat polenta dari api, aduk mentega dan keju Parmesan hingga meleleh dan rata.
9. Sajikan polenta krim segera, taburi secara melimpah dengan ragout jamur hangat dan sedikit peterseli segar.