Puntarelle ala Romana

🛒 Bahan-bahan

• Puntarelle (sawit Romana) 250 g · 60 kkal
• Fillet ikan teri dalam minyak 15 g · 30 kkal
• Bawang putih utuh 3 g · 5 kkal
• Minyak zaitun extra virgin 30 g · 265 kkal
• Cuka anggur putih 15 g · 3 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan puntarelle dengan hati-hati, buang daun luar yang keras dan pisahkan tunas bagian dalam; iris tipis tunas memanjang.
2. Tempatkan puntarelle yang sudah diiris dalam mangkuk berisi air es selama minimal 30 menit; ini membantu mereka melengkung dan menjadi sangat renyah.
3. Untuk saus, cincang halus fillet ikan teri dan bawang putih bersama-sama hingga menjadi pasta.
4. Pindahkan pasta ikan teri-bawang putih ke mangkuk kecil, lalu secara bertahap kocok minyak zaitun extra virgin dan cuka anggur putih hingga mengental.
5. Tiriskan puntarelle dengan baik, lalu keringkan dengan handuk dapur bersih; tempatkan dalam mangkuk saji.
6. Tuangkan saus di atas puntarelle dan aduk perlahan hingga merata; bumbui dengan sedikit garam dan lada hitam segar sesuai selera, jika diinginkan, sebelum segera disajikan.