Labu isi Quinoa

🛒 Bahan-bahan

• Labu Acorn 600 g · 240 kkal
• Quinoa 250 g · 300 kkal
• Bawang Bombay 110 g · 44 kkal
• Bawang Putih 6 g · 9 kkal
• Paprika Merah 120 g · 37 kkal
• Bayam Segar 100 g · 23 kkal
• Kaldu Sayuran 240 g · 7 kkal
• Minyak Zaitun 28 g · 248 kkal
• Thyme Segar 2 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Belah labu acorn dengan hati-hati dan buang biji serta bagian berserabutnya. Oleskan sedikit minyak zaitun, garam, dan merica pada sisi yang terpotong.
2. Letakkan belahan labu dengan sisi potong menghadap ke bawah di loyang dan panggang selama 30-40 menit, atau hingga empuk. Sementara itu, masak quinoa sesuai petunjuk kemasan.
3. Dalam wajan besar, panaskan sisa minyak zaitun di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan paprika yang sudah dipotong dadu, tumis selama 5-7 menit hingga melunak. Masukkan bawang putih cincang dan thyme segar, masak selama satu menit lagi hingga harum.
4. Masukkan bayam segar dan masak hingga layu, sekitar 2-3 menit. Tambahkan quinoa yang sudah dimasak dan kaldu sayuran, aduk rata hingga tercampur. Bumbui isian dengan garam dan merica secukupnya.
5. Setelah labu empuk, keluarkan dari oven. Sendokkan isian quinoa dengan hati-hati ke setiap belahan labu, tumpuk sedikit. Anda bisa mengembalikan labu yang sudah diisi ke oven selama 10 menit tambahan jika Anda menginginkan topping yang lebih hangat atau sedikit kecoklatan.