Red Red (Rebusan Kacang Tolo Ghana)

🛒 Bahan-bahan

• Kacang tolo, matang 150 g · 160 kkal
• Minyak kelapa sawit 15 g · 135 kkal
• Bawang bombay, cincang 60 g · 24 kkal
• Tomat cincang kalengan 120 g · 24 kkal
• Cabai Scotch Bonnet 5 g · 2 kkal
• Jahe segar, parut 5 g · 4 kkal
• Bawang putih, cincang 5 g · 7 kkal
• Pisang tanduk matang 150 g · 135 kkal
• Minyak sayur (untuk menggoreng) 15 g · 135 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Jika menggunakan kacang tolo kering, bilas bersih dan rendam semalaman. Tiriskan dan bilas lagi, lalu rebus dalam air bersih selama 60-90 menit hingga empuk; tiriskan.
2. Panaskan minyak kelapa sawit dalam panci besar atau oven Belanda di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang dan tumis hingga layu dan transparan, sekitar 5-7 menit.
3. Tambahkan bawang putih cincang, jahe parut, dan cabai Scotch Bonnet ke dalam panci; masak selama 1-2 menit lagi hingga harum.
4. Aduk tomat cincang kalengan dan 1/2 cangkir air, didihkan campuran. Bumbui dengan garam secukupnya.
5. Tambahkan kacang tolo yang sudah dimasak ke dalam panci, aduk rata, dan kecilkan api. Biarkan mendidih perlahan selama minimal 20-30 menit, biarkan rasa menyatu, tambahkan air lagi jika diperlukan untuk mencapai kekentalan yang diinginkan.
6. Sambil semur mendidih perlahan, iris pisang tanduk matang secara diagonal setebal 1/2 inci. Panaskan minyak sayur di wajan terpisah di atas api sedang-tinggi.
7. Goreng irisan pisang tanduk dengan hati-hati dalam beberapa batch hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah di kedua sisi, sekitar 2-3 menit per sisi. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
8. Sajikan semur Red Red yang panas segera, hias dengan beberapa irisan pisang tanduk goreng di sampingnya.