Ribollita

🛒 Bahan-bahan

• Minyak Zaitun Extra Virgin (untuk soffritto) 8 g · 72 kkal
• Bawang Kuning 25 g · 10 kkal
• Wortel 15 g · 6 kkal
• Batang Seledri 10 g · 2 kkal
• Bawang Putih 3 g · 4 kkal
• Tomat Dadu Kalengan 100 g · 20 kkal
• Kacang Cannellini (ditiriskan dan dibilas) 65 g · 91 kkal
• Kaldu Sayuran 250 g · 8 kkal
• Kale Lacinato 50 g · 13 kkal
• Swiss Chard 50 g · 10 kkal
• Roti Pedesaan Sehari Setelahnya 50 g · 130 kkal
• Minyak Zaitun Extra Virgin (untuk diteteskan) 4 g · 36 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar berdasar tebal di atas api sedang, lalu tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang dipotong dadu (soffritto). Masak hingga melunak, sekitar 8-10 menit.
2. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum, lalu masukkan tomat potong dadu dan didihkan perlahan selama 5 menit.
3. Tambahkan kacang cannellini dan kaldu sayuran. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
4. Masukkan kale dan Swiss chard, masak hingga layu, sekitar 5-7 menit. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
5. Tambahkan roti pedesaan yang sudah menginap, tekan ke dalam sup agar menyerap cairan. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 15-20 menit, aduk sesekali, hingga roti melunak dan mengentalkan sup.
6. Angkat dari api dan biarkan setidaknya 10 menit agar rasa menyatu dan sup mengental lebih lanjut. Ribollita seringkali lebih enak keesokan harinya.
7. Sajikan hangat, diteteskan dengan sedikit minyak zaitun extra virgin. Untuk pilihan non-vegan, taburan keju Parmesan parut bisa ditambahkan.