Asinan Kubis

🛒 Bahan-bahan

• Kubis Hijau 150 g · 38 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Buang daun luar kol yang rusak, lalu bagi empat dan buang intinya. Gunakan mandoline atau pisau tajam untuk memotong kol menjadi irisan tipis.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan kol yang sudah diiris tipis dengan 2 sendok makan (30g) garam non-yodium, pijat dengan kuat menggunakan tangan selama 5-10 menit hingga kol melunak dan mengeluarkan banyak cairan.
3. Masukkan kol yang sudah digarami dengan rapat ke dalam wadah fermentasi bersih dan steril atau toples kaca besar, tekan dengan kuat untuk menghilangkan kantung udara dan memastikan kol terendam sepenuhnya dalam air garamnya sendiri.
4. Letakkan pemberat di atas kol agar tetap terendam, lalu tutup wadah dengan longgar agar gas bisa keluar. Fermentasi pada suhu kamar (18-24°C) selama 2-4 minggu, cicipi secara berkala hingga mencapai tingkat keasaman yang diinginkan.
5. Setelah terfermentasi sesuai selera Anda, pindahkan sauerkraut ke toples kedap udara yang lebih kecil dan simpan di lemari es hingga beberapa bulan.