Seitan Bourguignon

🛒 Bahan-bahan

• Seitan, dipotong dadu 500 g · 700 kkal
• Jamur Cremini, dibelah empat 400 g · 88 kkal
• Bawang mutiara, dikupas 200 g · 80 kkal
• Wortel, diiris 300 g · 123 kkal
• Seledri, dipotong dadu 100 g · 16 kkal
• Bawang putih, cincang 20 g · 30 kkal
• Anggur Merah Kering 750 g · 637 kkal
• Kaldu Sayuran 500 g · 25 kkal
• Pasta Tomat 30 g · 25 kkal
• Tepung serbaguna 20 g · 73 kkal
• Minyak Zaitun 55 g · 486 kkal
• Mentega Vegan 28 g · 202 kkal
• Cabang Thyme Segar 5 g · 1 kkal
• Daun Salam 1 g · 0 kkal
• Peterseli Segar, cincang 10 g · 4 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan kubus seitan dan bumbui dengan garam dan merica. Dalam panci besar atau oven Belanda, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Bakar seitan secara bertahap hingga kecoklatan di semua sisi; sisihkan.
2. Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun dan mentega vegan ke dalam panci. Tumis bawang mutiara dan wortel selama 5-7 menit hingga sedikit melunak, lalu tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
3. Aduk tepung dan pasta tomat, masak selama 1-2 menit untuk membentuk roux. Deglaze panci dengan anggur merah, kerok sisa-sisa gosong dari dasar.
4. Kembalikan seitan ke panci, lalu tambahkan kaldu sayuran, ranting thyme, dan daun salam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 60 menit, sesekali diaduk.
5. Dalam wajan terpisah, tumis jamur cremini yang sudah dibelah empat dengan sisa 1 sendok makan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Tambahkan jamur yang sudah ditumis ke dalam rebusan, aduk rata, dan lanjutkan mendidih tanpa tutup selama 20-30 menit lagi, atau sampai saus mengental dan sayuran empuk.
7. Angkat ranting thyme dan daun salam. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica jika diperlukan. Hias dengan peterseli cincang segar sebelum disajikan.